Lo he oído docenas de veces: "¿Rollitos de canela? ¿Estás loca? Te llevan todo el día!". Sin embargo, ésta afirmación depende de la receta que se utilice. De hecho, conozco varias recetas de rollos de canela que llevan, por lo menos, toda la tarde (si no el día entero): hervir la leche y dejarla enfriar a temperatura ambiente (30 min.); mezclar la levadura y dejar levar por una hora (1h 30min.); amasar la mezcla y dejarla levar durante una hora más (1h); formar los rollitos de canela y dejarlos levar por otra hora (1h 30min.); y finalmente, hornear los rollos (30 min.). Un impresionante total de ¡cinco horas! de principio a fin.
Pero no tiene por qué ser así. Usted puede hacer rollitos de canela en dos horas o menos.
Aquí tiene mi receta:
2 tazas de agua tibia
½ taza de azúcar
4 cucharaditas de té de levadura seca (o dos paquetes de levadura seca)
2 huevos
1 cucharadita de té de sal
1/3 de taza de aceite de canola (yo uso canola, pero usted puede usar cualquier aceite de cocina)
6 o 7 tazas de harina
Disuelva la levadura en el agua tibia. Deje reposar uno o dos minutos. Añada el azúcar y la sal. Mezcle. Añada el aceite, los 2 huevos, 2 tazas de harina, y bata hasta obtener una mezcla suave.
Añada 2 tazas más de harina y bata. Comience a trabajar la masa con los dedos, añadiendo la última taza de harina. Si la masa se nota muy pegajosa, ponga un poco más de harina, entre un cuarto y media taza cada vez hasta que no se pegue en los dedos.
Deje descansar la masa por 15 a 20 minutos (yo la dejo reposar en la encimera y aprovecho ese tiempo para lavar los utensilios empleados hasta ahora y despejar la superficie de trabajo).
Forme con la masa un rectángulo de unos 60 a 70cm. de largo por 40 de ancho. Úntelo con mantequilla fundida y espolvoréelo con canela y azúcar. Comenzando por el borde más ancho, enróllelo hasta formar un tronco.
Corte rebanadas de igual ancho para formar los rollitos de canela (más o menos 2,5cm. de ancho cada uno o un poco más) y colóquelos sobre una plancha para horno engrasada. Deje levar en un sitio cálido durante 45 minutos.
Hornee a 180ºC durante 25 minutos (o hasta que los rollitos se vean de un color dorado oscuro).
Déjelos enfriar por 5 minutos en la plancha y luego desmóldelos.
Esta receta vale para dos docenas de rollitos. Si quiere conseguir rollitos más altos, corte el tronco de masa en rebanadas del doble de grosor (unos 4 o 5 cm.). Tenga en cuenta que llevarán un poco más de tiempo de horneado.
Tiempo necesario desde el comienzo hasta obtener los rollitos ya horneados: alrededor de 2 horas.
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