En los tiempos anteriores a la invención de utensilios antiadherentes, las ollas y sartenes de hierro fundido eran las favoritas. Hoy, a pesar de que el teflon y otros materiales antiadherentes han bajado de su pedestal al hierro fundido, éste sigue siendo el preferido de muchos chefs, incluyendo los más famosos, dada su duración y capacidad de conservar el sabor.
Pero, si no tiene la suerte de haber heredado una olla o sartén de su abuela, se sentirá desorientada al momento de cocinar en hierro fundido. No tema: ahora aprenderá a curar un menaje de hierro nuevo y mantenerlo en buen estado durante muchos años.
Cómo se cura el menaje de hierro fundido
El procedimiento es muy simple. Si se lo sigue correctamente, sus ollas y sartenes durarán mucho tiempo, y podrá heredarlos a sus nietos en el futuro. Aquí tiene los pasos:
1. Caliente el horno a 180ºC.
2. Cubra la olla o sartén con una capa de tocino o grasa (no use aceite vegetal ni esprays para cocinar. Pueden parecerle más prácticos pero no curarán bien el metal y dejarán en el exterior una película pegajosa imposible de quitar).
3. Coloque el recipiente en el horno, en la rejilla del medio, y déjela calentar por 15 minutos.
4. Retire la olla del horno y escurra la grasa que está en exceso.
5. Ponga la olla o sartén de nuevo en el horno y déjela por dos horas.
6. Repita la operación de ser necesario.
Muchos fanáticos del hierro fundido le asegurarán que hay que repetir el proceso varias veces antes de poder usar el recipiente por primera vez. Cada vez que cure su olla o sartén, la protección del curado se hace más fuerte. Algunas personas recomiendan usar la olla por primera vez para cocinar alimentos grasos (bacon, carnes gordas, etc.) para reforzar el curado.
Si necesita repetir el curado
Si nota que el curado no se ha hecho bien la primera vez, o si la comida se pega a la olla después de un tiempo de estar usándola, tendrá que repetir el curado.
1. Lave la olla o sartén cuidadosamente con un trozo de lana de acero (es mejor hacerlo cuando la olla está aún templada, sin que queme las manos).
2. Séquela muy bien (use una toalla si es necesario).
3. Repita los pasos explicados más arriba para curar la olla.
Cómo limpiar su menaje de hierro fundido
Para que sus instrumentos de hierro fundido duren mucho tiempo, tiene que cuidarlos bien. Recuerde la regla de todo entusiasta del hierro fundido: nada de jabón ni de lana de metal. El jabón y la lana metálica hacen que la capa de curado se quiebre, por éso no deben usarse para limpiar el hierro fundido regularmente. No se preocupe: ahora verá qué fácil es limpiar su menaje:
Enjuague las ollas o sartenes de hierro fundido mientras aún están calientes. Si se ha pegado comida al fondo, rásquela. ¡Y eso es todo!
Recuerde: no guarde alimentos en los recipientes de hierro fundido: éstos pueden transmitirle un sabor metálico a la comida. Además, guarde sus ollas y sartenes destapadas, para evitar la acumulación de humedad y la consiguiente oxidación del metal.
Ahora que ya conoce los secretos del hierro fundido, puede comenzar a hacer una colección de reliquias para sus descendientes... ¡y unas comidas deliciosas!
quiero saber si una vez calentado el horno a 180° para dejarlo 2 horas se apaga o sigue encendido
Richard – Paraiso, Tab
26/November/2011 - 19:36
Título: olla de hierro fundido
Hola. Soy de Francia y vivo en Paraiso, Tabasco. Gracias por decirme donde se puede comprar una olla de hierro fundido en Mexico (sitio internet, direccion de tiendas...).
Responder a Richard
Marco
19/January/2012 - 06:18
Título: Re: olla de hierro fundido
En liverpool estan comenzando a manejar una linea de sartenes de fierro fundido, son chinos pero se ven bien.
Saludos.
rodolfo crechia
05/October/2011 - 05:03
Título:
HOLA YO COMPRE UNA BIFERA DE HIERRO Y NO LA CURE DEBIDAMENTE, Y A PESAR QUE NO LA MOJO SIEMPRE SE ME OXIDA. TIENE SOLUCION SI LE HAGO EL PROCEDIMIENTO AHORA?
francisco – buenos aires
21/July/2011 - 06:45
Título: Ollas de barro
Hola, ahora mi inquietud es curar una olla de las de barro, por favor, còmo se hace? grtacias, francisco.
Lourdes
06/June/2011 - 06:11
Título: Sartenes de hierro colado
Hola,
Soy una fan de los utensilios de cocina de hierro colado.
Bien sea hierro colado esmaltado tipo Le Creuset:
http://www.cuisineparadiso.com/le-creuset/
O hierro colado curado, como el de Lodge:
http://www.cuisineparadiso.com/lodge-sartenes-hierro-colado/
Incluso el acero sin tratar, como el de De Buyer:
http://www.cuisineparadiso.com/De-Buyer-Menaje-De-Cocina-Profesional/
La cocina se guisa de otra manera, son superiores y punto. Además te dejas de toda esa pantomima de las sartenes ecológicas y con revestimientos dañinos o no… Os aseguro que merece la pena la inversión
Responder a Lourdes
francisco – buenos aires
06/June/2011 - 06:21
Título: Re: Sartenes de hierro colado
Lourdes, eres una muy buena vendedora, solo que no pusistes los precios, ja, ja.ayprer
Responder a Lourdes
Adriana Martinez – Santo Domingo, Rep. Dominicana
21/July/2011 - 02:52
Título: Re: Sartenes de hierro colado
Acabo de comprar unas ollas de hierro fundido de las que tienen esmalte (Martha Stuart) para mi madre. Me gustaría aprovechar tu interés en estos utensilios para aclarar si éstas se curan igual que las que no tienen esmalte. mi inquietud va porque como se deben meter en el horno, no sé si se afectará el esmalte. Agradeceré cualquier respuesta sobre esto.
Nnancy – Florida, Uruguay
06/June/2011 - 01:47
Título: ¿como curar una pava o caldera de hierro?
¿Me puede explicar alguien cómo se cura una caldera o pava de hierro? Compré una y la lavé bien pero cuando le pongo agua y ésta hierve le flota encima un agua color herrumbre.
mariana – maldonado
20/April/2011 - 08:47
Título: sartenes
gracias
yesica medina – catamrca
03/April/2011 - 05:26
Título: ¿como se hace un sarten? lo necesito saber
como se hace una sarten??? necesito saber como. porfabor diganme.. muchas gracias
amalia – asturias
30/March/2011 - 21:31
Título: Oxido en un molde de galletas
Tengo un molde de galletas de hierro fundido, esta oxidado como le quito el oxido y luego creo que lo tengo que curar con grasa. Gracias
maria – Mar del Plata
28/March/2011 - 09:58
Título: oxido en una olla de hierro
necesito ayuda , como sacar el oxido difinitivamente de una olla de hierro fundido, y como cuidarla, me encantan, pero si no se como cuidarla y que no tenga oxido np me puedo comprar una chiquita que me encanta, gracias
Ivonne – Guatemala
19/February/2011 - 01:40
Título: ayuda
ademas de haber hecho una mala curacion lo hice con aceite vegetal, quisiera saber si hay alguna manera de revertir el proceso o curarla de nuevo para recuperar mi sarte??
Gracias, espero que alguien que sepa me ayude
silvana – buenos aires
24/January/2011 - 03:54
Título: gracias
gracias por esta publicacion gracias poreu podre conservar la olla de hierro que mi abuela nos trajo cuando eramos pequeñas saludos
carmen – barcelona
01/December/2010 - 20:33
Título:
Yo uso sartenes de hierro fundido desde hace 2 años. Cuando las compré me dijeron que ya estaban "curadas". Un tiempo estuve convencida de que era la opción mas saludable y para toda la vida. Pero estoy dudando de esta elección. Dudo que sea lo más práctico, ecológico, y saludable. Tengo 3 razones:
1- debe retirarse la comida de la sartén cuanto antes porque se oxida bastante rápido. Alguna vez he calentado comida, dejando la sartén tapada de media a una hora y al destapar veo que la comida y sartén han tomado un cierto color rojizo (óxido!). Esto es más evidente cuanto más agua contiene la comida
2- cuando se lava la sartén debe secarse bien para evitar que se oxide. Yo uso papel de cocina, con el consiguiente derroche de papel de usar y tirar. ¿Y porqué uso papel para secarla? porque cada vez que seco la sartén, ésta desprende un residuo de color negro que no quiero dejar en un paño de cocina que tendría que ir a la lavadora cada dos días.
3- se desprende un residuo férrico de la sartén y se queda en los alimentos que cocino. Ésto se aprecia en el sabor (sutilmente) y en el color de los alimentos cocinados (quedan más oscuros que en otro tipo de sartén). Me pregunto si, a la larga, este aporte diario extra de hierro debe ser sano para el hígado..
grace – greensboro
26/September/2010 - 19:30
Título: sarten de hierro
si tiene comida pegada le pongo agua y despues al fuego eso se pone suave limpio y queda muy bien. no mojado porque se oxida
francisco fernandez – Buenos Aires
22/June/2010 - 21:05
Título: ¿quièn responde?
Hace rato hice una consulta y n adie me contestò, quisiera saber si uno autoriza la publicaciòn de su email podriamos intercambiar ideas al respecto de nuestras inquietudes. Por mi parte ya en su momento sugerì que si era ùtil se publicara mi mail, gracias por considerar mi peticiòn.
francisco_fernandez19@yahoo.com.ar
abel – santiago
22/June/2010 - 00:21
Título: elemento de maxtil el grande
80cm de alto se bende 15.000 cobersable xaoooo
luciana – palmitas
12/June/2010 - 01:02
Título: caldera de hierro
buenas queria saber si en el caso de una pava de hierro (o caldera)es la misma operacion.y ya tiene oxido por que fue usada.muchas gracias.
andres – mexico
14/March/2010 - 14:13
Título: olla con oxido
hola alguien me podria decir si se puede curar una olla que se uso sin curar y tiene oxido todavia hay posibilidades de curarla
Responder a andres
judith comas logreira – barquisimeto
04/July/2010 - 15:14
Título: Re: olla con oxido
quiero saber si una olla de hierro con ixido se puede usar
jazmin herrera – Montevideo- Uruguay
16/February/2010 - 21:09
Título: Como curar un sarten de chapa
HOLA !! DESEARIA SABER SI LOS SARTENES DE CHAPA SE CURAN IGUAL QUE LOS DE HIERRO, EN MI CASO TENGO UNO QUE EL MANGO ES DE PLASTICO O BAQUELITA, NO SE, PERO CREO QUE NO SE PUEDE PONER EN EL HORNO, HAY ALGUNA OTRA FORMA DE CURARLO ??? DESDE YA MUCHAS GRACIAS. ELSA.
Responder a jazmin herrera
Pedro – Cartagena
26/June/2010 - 11:06
Título: Re: Como curar un sarten de chapa
Solo tienes que poner agua a hervir durante 15 minutos, despues sofrie una cebolla, cuando termines la limpias y ya la tiene lista para cocinar.
El Gonchi – Paraná
30/January/2010 - 01:49
Título: Sacar el óxido de la olla de hierro
Para sacar el óxido de la olla de hierro hay que usar un ladrillo común y frotar el fondo, eso sacará todo el óxido, después pasarle una esponja de metal, y queda listo. Yo lo hice y anduvo perfecto! Hermoso guiso a fuego de leña que comimos!
deirdre mccoy – chiapas mexico
23/December/2009 - 17:30
Título: sarten de hierro oxidado
hola por error se me oxido un sarten de hierro
podre seguir usandola o tendre que desaserme de ella
si pudiera decirme que hacer mucho se lo agradeceria
matias llamas – Buenos Aires
02/December/2009 - 02:50
Título: Rumbre
Hola que tal? Tengo una olla de hierro para fondeu, que luego de un tiempo en dehuso se lleno de rumbre, queria saber si hay que hacer este mismo proceso para volverla a curar o que metodo debo seguir para poder utilizarla nuevamente? Muchas gracias
daniel – melilla
21/August/2009 - 21:40
Título: la sarten
hasta luego lukas
betty – buenos aires
31/July/2009 - 10:10
Título: sarten con herrumbre
mi sarten estuvo sin uso. ahora que decido usarlo tiene algo de herrumbre debo lavarlo con agua y luego curar. como hago?
Maria Ramirez – paraguay
29/July/2009 - 01:34
Título: Olla herrumbrada
HOla a todos..acabo de recupera una sarten con ranuras, de esas para hacer bifes, de un tio, en desuso por un tiempo, y a mi parecer esta en buen estado pero como ya dije algo herrumbrado ¿como lo recupero?, ¿que debo hacer para sacar esa herrumbre si no debo usar virulana?...estare esperando favorable..muchas gracias
francisco – Buenos Aires
06/June/2009 - 23:37
Título: ¿Còmo curar ollas de hierro fundido?
Buscando la respuesta a esta inquietud mìa encontrè vuestro sitio, quisiera saber si se debe " engrasar" la olla tanto interna como externamente. Agradecerè tambièn si me pueden suministrar alguna receta para estrenarla. Muchas gracias por vuestra atenciòn. francisco. No me molesta si se publica mi direcciòn y alguien quiere contactarse por este tema
Responder a francisco
ramiro – galvez
24/September/2010 - 02:24
Título: Re: ¿Còmo curar ollas de hierro fundido?
hola francisco, engrasa toda la olla, por fuera y por dentro, asegurate de poner un recipiente debajo cuamdo la pongas en el horno para que no lo chorree y listo
Hice lo que no debía, curé uan tetera de hierro con aceite vegetal para cocinar y quedó una película negra que no termina de quitarse. hay alguna manera de recuperar el utensillo? Gracias
1. Lave la olla o sartén cuidadosamente con un trozo de lana de acero (es mejor hacerlo cuando la olla está aún templada, sin que queme las manos).
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