La tarta de queso al estilo neoyorquino está hecha de una combinación de queso crema y quesos italianos con base de requesón. Durante los años '20, estos estilo de queso suave se empezó a elaborar en el área de Nueva York.
Este tipo de tarta fue introducida en la ciudad por los reposteros judíos. Arnold Reuben Jr., propietario del legendario Restaurante Turf, en la 49 y Broadway, descendiente de inmigrantes alemanes, asegura que su familia desarrolló la primer receta de tarta de queso crema. La tarta de queso de Reuben era tan buena que ganó una medalla de oro en la Feria Mundial de 1929.
Los detalles que convierten a la tarta de queso Reubens de Nueva York en una delicatessen son su base de bizcochos Graham, su textura cremosa y un característico sabor a limón que es firme pero muy suave a la vez. En este artículo les ofrecemos la receta de la Tarta de Queso Clásica al estilo Nueva York.
Base:
Un molde para tarta de 25 cm. de diámetro cubierto con bastante espray de cocina (o engrasado).
1 ½ tazas de bizcochos Graham (dulces y arenosos) deshechos
5 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de miel
¼ taza de azúcar
Mezcle los ingredientes con las manos hasta que estén homogeneizados y las migas se humedezcan. Ponga la mezcla en el molde y trabájela con los dedos, extendiéndola por el fondo y las paredes del molde, presionando firmemente.
Relleno:
1,200 kg. de queso crema a temperatura ambiente
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
1 ½ taza de azúcar
Piel rallada de 1 limón
½ cucharadita de té de licor de naranja
¾ cucharadita de té de extracto de vainilla
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 huevos enteros a temperatura ambiente
Precaliente el horno a 200ºC. Ponga los 5 primeros ingredientes del relleno en un recipiente y bata a alta velocidad hasta que estén completamente mezclados. Añada la vainilla y las 2 yemas, y bata nuevamente. Añada los huevos enteros, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Vierta en el molde con la masa de Graham. La mezcla debe llenar el molde. Hornee durante 10 minutos hasta que la cubierta se vea dorada. Baje la temperatura del horno a 100ºC y hornee de 35 a 45 minutos hasta que la cubierta se vea marrón, la tarta sea elástica al tacto y al introducir un palillo éste salga limpio. Deje enfriar a temperatura ambiente. Sirva inmediatamente o tape y refrigere, pero vuelva a llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Receta para 16 a 20 raciones.
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