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Armonía entre comida y vino

El vino es una bebida social que debe ser disfrutada en compañía de amigos... y comida.

La combinación correcta entre comida y vino es una fuente de bendiciones para el conocedor. Tanto el vino como la comida se benefician de la combinación. El vino correcto puede acentuar aspectos gastronómicos inesperados de la comida, y viceversa, el vino puede brillar con nueva luz cuando se lo acompaña con el plato correcto. Para saborear el esplendor de estas combinaciones, uno no necesita frecuentar restaurantes caros ni pagar sobreprecios exorbitantes por un vino. El arte de combinarlos es parte de nuestra intuición y curiosidad, y ésto es lo importante.

Casi todas las reglas de las combinaciones agradables vino-comida provienen del siglo XIX y fueron dictadas por cocineros franceses que viajaban alrededor de Europa mostrando a otras naciones el "savoir- vivre" francés. Desde entonces sabemos que el cava (champán) combina con las ostras; el vino blanco con pescados y el tinto con carnes rojas y de caza. Estas reglas, sin embargo, se han roto muchas veces con los años porque la naturaleza de ciertos platos y la rica variedad de vinos existente permiten interpretaciones mucho más libres. Por ejemplo, algunas carnes rojas se disfrutan más acompañadas por vinos blancos más fuertes.

Una filosofía más práctica para comginar vinos con comidas es evitar cualquier posible disonancia entre ellos. Por ejemplo, un vino excepcional se realza más cuando se acompaña con un plato no muy sofisticado, que saque a la luz las cualidades superiores de la bebida en vez de ocultarlas. Ciertos vinos y comidas se han "encontrado" unos a otros con el correr del tiempo, y representan combinaciones especialmente felices. Generalmente, se trata de vinos y platos regionales. Casi todos los platos locales van bien con los vinos del lugar.

Algunas pistas para una buena elección

Trate de equilibrar el sabor de ambos; por ejemplo, los platos pesados y los que tienen sabores fuertes, como las carnes rojas y de caza, se disfrutan más con un vino igualmente fuerte. En la mayoría de los casos, se trata de vinos tintos, pero algunos blancos de mucho cuerpo son igualemente aceptables.

Los vinos secos pueden dejar un sabor desagradablemente amargo si se sirven con los postres. Generalmente los postres van con vinos igualmente dulces, si no más.

Los vinos con alto grado de acidez van bien con platos pesados, ricos en grasas. Ésto ocurre porque las grasas contrarrestan el impacto del ácido.

Los vinos altos en tanino deben combinarse con platos ricos en proteínas. Las proteínas se combinan con el tanino disminuyendo su sabor. Las variedades ricas en tanino como el Cabernet Sauvignon y el Syrah son una excelente pareja para las carnes rojas y otros alimentos muy proteicos. Por otra parte, los vinos con mucho tanino adquieren un desagradable sabor metálico si se sirven con pescados y otros frutos de mar. Con platos salados pueden dar un sabor demasiado amargo.

Finalmente... ¿qué vino debemos servir? Piense en las reglas que acabamos de enumerar cuando seleccione un vino, pero no se enceguezca con ellas, ni tome todo al pie de la letra. Incluso si usted está convencido de que ha encontrado el vino perfecto para cierto plato, un leve cambio, tal como una cosecha mala, un cambio en la tecnología de producción u otros, pueden decepcionarlo. Así que tenga una mente abierta y esté preparado para experimentar. No hace falta decir que muchas veces el resultado será un poco raro, pero éso es lo que hace la experiencia interesante.

  

Hay 17 comentarios
Jaime Hoy – Villa De Leyva,Colombia
23/July/2010 - 13:48
Título:

Soy Dueño de un Restaurante llamada Casa Vieja en Villa de Leyva,colombia
Me gustaria saber que vino es recomendable para acompañar Chuletas Valluna

alicia – puerto rico cabo rojo
05/July/2010 - 20:22
Título: respondan alos comentarios

enviemen lo q pregunte

alicia – puerto rico cabo rojo
05/July/2010 - 20:16
Título:

quiero saber que otros vino puedo comvinar para carnes rojas y pescado y que no sean cabernet o blanco digamen otro otro nombre. gracias

soledad – pasco
26/May/2010 - 07:10
Título: con que puedo acompañar a mi comida

primeramente buenas noches por favor quiero que me ayuden voy a preparar trucha a la parrilla con papas doradas y una ensalada mista. estare agradecida

JORGE – Piura
20/May/2010 - 07:16
Título: Gracias

Agradezco a las personas por compartir sus conocimientos y experiencias, saludos desde Piura

anny – bogota
15/May/2010 - 00:08
Título: con que puedo acompañar mi comida

hola, me casaré y como somos cristianos ofreceremos vino, sin embargo no se con que vino seria mejor acompañar la comida. esta va hacer:
pollo con queso, y carne con una salsa de champiñones. no se si hay un vino que combine con las dos carnes.

dexy camacho – venezuela
12/December/2009 - 08:00
Título: platos y vinos

hola como estan estudio cocina y no conozco mucho sobre vinos me ayudarian gracias

ANNY – BOGOA-COLOMBIA
12/December/2009 - 02:15
Título: VINO GATO NEGRO

Quiero darle un detalle a una persona muy especial. le gusta el vino gato negro pero al comprarlo me di cuenta que hay como tres clases, cual se puede tomar solo sin necesidad de acompanarlo con una comida.
Mil gracias

LU – comidas
27/November/2009 - 01:55
Título: que puedo cocinar

tengo una migo q ira a cenar a mi departamento el sabado, me dijo que llevaria un vino, se que sera un vino tinto, es mi priomera cita cone l y no se q puedo cocinar q sea ligero y se vea bien

Responder a LU
cristian – rancagua -chile
24/March/2010 - 15:35
Título: Re: que puedo cocinar

si es un cabernet sauvignon, acompañalo con un filete , puede ser facil cn una salsa champignon acompañada con una mini ensalada en el mismo plato,,tambien puede ser con un lomo en vez del filete,,el vino tinto se acompaña de alimentos ricos en grasas y condimentos ,sobre todo cn carnes rojaswest

rubi – oaxaca
20/November/2009 - 02:14
Título: vinos

tengo un vino casillero del diablo de 10 años, lleva algun tiempo en la cava y me llama la atención su color ambar, puede q se vea asi por la botella, con que puedo acompañarlo?? puede que me anime a descorcharlo y probarlo por fin...

Responder a rubi
ALEXANDER – bogota
24/November/2009 - 10:35
Título: Re: vinos

TU VINO YA C CONVIRTIO EN UN GRAN RESERVA APETITOSO, NO PS ESE TIPO D VINOS ACOMPAÑALO CON CARNES ROJAS O K SEAN ACOMPAÑADAS CON SALSAS DE ESE COLOR........... UN CONEJO EN SALSA AGRIDULCE KEDARIA BIEN..O PS SI NO UN ROLLO DE CARNE CON SALSA DE CIRUELA.. NO C SI T GUSTE ME CUENTAS CUANDO LO PRUEBES..

ANGIE LESMES – bogota
24/September/2009 - 00:39
Título: concejo

tengo un vino merlot con que comida lo puedo acompañar

Responder a ANGIE LESMES
alexander – bogpta
15/November/2009 - 05:47
Título: Re: concejo

no pues te aconcejaria carnes rojas ya que es muy parecido al cavernet o comidas k tengan salsas oscuras o en aves de caza perdiz o hasta conejo... no c mucho pero el vino m encanta y eso he aprendido..

silvina – cordoba argentina
02/August/2009 - 06:36
Título: maridaje de vinos

quería que por favor me ayudaran a elegir un vino para acompañar con keppi, ya que me estoy invitada a cenar y no tengo idea que vino llevar. desde ya muchas gracias; y sigan con la página que está muy buena

carlos – piura
24/May/2009 - 10:00
Título: vinos

este temas es especial y es muy bueno para saber sobre las caracteristicas de los vinos y su combinacion, solo una `pregunta una torta con que vino caeria bien con otro dulce por lo que leo

Responder a carlos
Manolo – Granada (España)
27/May/2009 - 19:38
Título: Re: vinos

No sé a qué clase de torta te estás refiriendo pero, en mi opinión, los dulces con lo que mejor se acompañan es con chocolate, con leche (con o sin chocolate) o con una infusión (té o manzanilla, por ejemplo).

A mí el vino dulce sólo me gusta tomarlo si es una copa muy pequeña y está fresquito y como copa después de la comida, no acompañando a otros ingredientes.

Saludos.

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