Esta receta contiene casi todas las vitaminas conocidas por el hombre. Los frutas disecadas son ricos en vitamina A, betacaroteno y toda clase de minerales, incluyendo el hierro que facilita el tránsito intestinal. Cuanto más verduras le ponga, mejor será para su silueta. No agregue tomates, sin embargo, ya que pueden causarle acidez o el famoso "reflujo".
Ingredientes (para 6 - 8 raciones)
1 kg. de ternera o cordero cortado en cubos. Yo prefiero el cordero, pues da un sabor más delicado a los frutas disecadas. Trate de usar carne de animales alimentados orgánicamente, ya que es más sabrosa y sus arterias lo agradecerán.
2 cucharadas soperas de mantequilla o aceite
3 zanahorias grandes peladas y cortadas en láminas
2 cebollas medianas cortadas en láminas
3 ramas de apio
2 dientes de ajo aplastados o picados
1 cucharada sopera de eneldo seco (éste y la menta que añadiremos luego previenen la formación de gases después de la comida, ya que la combinación de frutas, verduras y carne es menos que ideal).
½ cucharadita de té de nuez moscada
sal marina
1 ½ taza de caldo vegetal (en cubos o en polvo) disuelto en agua
½ taza de albaricoques secos
½ taza de ciruelas secas con carozo
½ taza de melocotones secos (optativo)
1 cucharadita de té de hojas de menta frescas, o secas si no consigue las primeras.
½ taza de nueces secas picadas
¼ taza de zumo de naranja (optativo)
Preparación
Caliente una sartén grande y pesada, añada mantequilla o aceite y dore la carne y las cebollas juntas. Si cocina para mucha gente, pueden hacerle falta dos sartenes. Luego añada las zanahorias y el apio. Ponga el ajo, la nuez moscada, sal, pimienta y el caldo vegetal. Remueva y lleve a hervor. Luego cubra y deje hervir a fuego lento por 1 ½ hora, removiendo de cuando en cuando.
Añada las frutas y la menta. Cubra y deje hervir a fuego lento por otros 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Pase todo a una bonita fuente, espolvoree con las nueces picadas y rocíe con el zumo de naranja.
Puede añadir 1 taza de repollitos de Bruselas y guisantes o cualquier otra verdura que le agrade: el sabor será delicioso y le ayudará a controlar su peso.
NOTA: Los vegetarianos pueden reemplazar la carne por tofu extra firme o soja texturizada, añadiéndola al mismo tiempo que las frutas disecadas, a medio camino de la cocción, en vez de al comienzo.
Sirva acompañado de polenta o de patatas nuevas cocidas.
Como postre, este guiso merece la tarta de manzana que publicamos días atrás.
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