La cafeína se ha convertido en la droga más popular de occidente. Alrededor de un 90% de la población de Europa y América la consumen en una u otra forma cada día. La mayor parte de su consumo proviene del café bebible.
Pero si usted es un amante del café que prefiere evitar la cafeína, aún puede disfrutar de una taza de café descafeinado, que brinda su rico sabor pero evita la sustancia excitante.
El misterio para la mayoría de nosotros es cómo se extrae la cafeína de los granos de café.
Aquí tiene algunos de los métodos de descafeinado más corrientes.
Método de contacto directo
En el contacto directo, los granos se ponen en contacto con agentes descafeinantes, como cloruro de metileno, después de ser suavizados con agua o vapor. La cafeína se extrae directamente sumergiendo los materiales en el cloruro.
Método de contacto indirecto
Por este procedimiento, se usa una solución de café y agua para extraer la cafeína. La solución conteniendo la cafeína se trata luego con un agente descafeinante como acetato etílico, y se mezcla de nuevo con los granos para que reabsorban su sabor.
A veces este método se denomina descafeinado natural porque el acetato etílico es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en muchas frutas.
Procesamiento del agua
Este procedimiento es similar al métido indirecto, excepto que no se usan químicos. Los granos de café se sumergen en agua caliente, luego la solución se pasa a través de un filtro de carbón para quitar la cafeína.
Proceso suizo del agua
En este métdo, la cafeína se extrae también con filtros de carbón pero los granos se sumergen en agua caliente saturada con sabor a café. El resultado es la extracción de la cafeína sin quitar los sabores del café.
Se lo llama proceso suizo del agua porque originariamente lo desarrolló y patentó una compañía suiza.
Proceso del dióxido de carbono
Con este médodo los granos se sumergen con materiales ablandados al agua, en dióxido de carbono altamente comprimido. Las moléculas de cafeína se extraen de los granos permitiendo las moléculas de sabor, que son más grandes, permanecer inalteradas. Este método retiene mejor los sabores del café que todos los anteriores.
No toda la cafeína se quita con estos métods. Para calificar un café como descafeinado, en los EE.UU. por ejemplo, debe tener un 97% menos de cafeína que el normal.
Los granos de café se descafeínan antes del tostado porque es allí donde el proceso perjudica menos los sabores.
La razón de que el café descafeinado sea más caro es el trabajo adicional que requiere, los equipos y materiales necesarios para quitar la cafeína.
¿Qué se hace con la cafeína eliminada? Se la manufactua y se usa en medicinas y refrescos.
Por ejemplo, la cafeína que contienen los refrescos proviene en su mayor parte de la extraída del café descafeinado. La nuez de cola aporta menos del 5% de cafeína en las bebidas colas.
Durante los últimos 30 años los científicos han hecho investigaciones intensivas sobre el café y los efectos de la cafeína. Los últimos demuestran que ésta produce muchos efectos positivos.
Algunos de estos efectos son: más energía, mayor capacidad de concentración y supresión del apetito.
Pero no todos los científicos concuerdan con estos hallazgos y continúan investigando el café, la cafeína y sus efectos.
Siempre habrá mercado para el café descafeinado porque algunas personas adoran el sabor del café pero no desean sus efectos excitantes.
El resto de los 100 millones de bebedores regulares de café adoran esta bebida por su maravilloso sabor, o disfrutan los efectos de la cafeína. La mayoría de nosotros disfruta de ambos.
es el descafeinado, un tema de gran importancia, pues muchos seres humanos no toleramos la cafeína porque nos produce mucha gastritis
sigatoka control – Manizales
18/June/2011 - 23:01
Título: Cafe descafeinado
Mi padre fallecio a los noventa y siete años,mi madre a los ochenta y nueve,actualmente tengo noventa y dos y mi esposa seis menos siempre hemos tomado cafe negro o llamado tinto en nuestro pais ,mis abuelos mis padres y sus hijos (dieciseis) siempre hemos tomado ,minimo , tres tazas diarias de tinto y aunque los medicos nos tienen prohibido tomar el cafe ,por ser bebida oscura y contener cafeina y eso dizque nos puede matar, pues la verdad que yo prefiero vivir unos años menos pero vivirlos plenamente como mis abuelitos que pasaron de los cien años tomando cafecito, este que me estoy tomando es a la salud de ustedes, hasta pronto.
Responder a sigatoka control
Rosa Isela – San Luis Potosí, México
30/August/2011 - 09:57
Título: Re: Cafe descafeinado
FELICIDADES POR SU LONGEVA VIDA...MIS ABUELOS Y MIS PADRES FUERON PRODUCTORES DE CAFE Y MI PADRE Y YO SEGUIMOS HACIENDOLO....DESDE PEQUEÑOS HEMOS CONSUMIDO CAFE, A MIS 40 AÑOS NO PUEDO INICIAR MI DIA SIN UNA TAZA DE DELICIOSO CAFE....ADEMAS DE CULTIVAR CAFE, ESTOY COORDINANDO UN INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR EN MI PUEBLO Y SOY LA ADMINISTRADORA DE UN HOSPITAL. ESTOY CONVENCIDA QUE EL CAFE ME DA ENERGIA, CREATIVIDAD, ENTUSIASMO E INTELIGENCIA PARA ESTAR HACIENDO LAS COSAS LO MEJOR QUE PUEDO. SALUDOS
saray lopez – valencia
21/May/2011 - 10:39
Título:
estoy cussando el 5to año y mi proyecto lo base en este tema.... les prometo que si consumen el cafe descafeinado evitaran tantas enfermedades como el cancer de estomago, colom, mamas, prostata,cuello uterino, diabetes. y muchas mas............. investigen en.. google... LA CAFEINA SEGUN LA IGLESIA ADVENTISTA y encontraran mas informacion...... una pregunta? como se elabora el cafe descafeinado pero en polvo... haaaaaaa en las tiendas naturistas venden este cafe.....
Responder a saray lopez
EUNICE – ........................
30/August/2011 - 16:48
Título:
BUSCA ARTICULOS ARBITRADOS NO PAGINAS SIN AUTOR NI SERIEDAD, Y POR SUPUESTO Q LOS ADVENTISTAS ASI COMO LOS MORMONES NO TOMAN CAFE, ESAS IDEOLOGÍAS SON PUROS Y LLANOS LEGALISMOS
maria jose – españa
15/May/2011 - 03:43
Título: cafe suizo
hola quisiera saber donde puedo encontrar un cafe q se yama incaron a mi me lo mandavan de suiza pero ahora ya no y qisiera saber q sitios tienes esto o q puedan tenerlo
gracias
un saludo maria jose
Responder a maria jose
saray lopez – valencia
21/May/2011 - 10:46
Título: Re: cafe suizo
en las tiendas naturistas he visto este cafe.... o alguno que se le parece
VICTORIA – viña del mar
10/March/2011 - 23:58
Título: cafe descafeinado
al entrar a internet escribi el titulo " cafe descafeinado " y me aparecen varias paginas , una de ellas es esta y la pagian que esta debajo dice "el cafe descafeinado trae riesgos cardiovasculares ..entonces como es la cosa ... me pueden explicar ??
gracias
vcitoria
berta – jaen
08/November/2010 - 13:01
Título: cafè descafeinado
Muy interesante su explicacion,siempre quise saber el proceso que le hacen al cafè para ser descafeinado,ahora ya lo se...gracias.
Responder a berta
Yalimar – puerto rico
29/November/2010 - 03:50
Título: Re: cafè descafeinado
Si usted ya realizo este experimento me podría decir cuantos mililitros de agua, cuanto dióxido de carbono y cuantos granos de café hay que utilizar.
Yalimar – puerto rico
06/November/2010 - 18:28
Título: proceso de dioxido de carbono
Es muy interesante todo lo que acabo de leer. Estoy haciendo una propuesta de investigación para mi clase de investigación científica y estoy investigando cuanto cafeína tienen los cafés por granos. Yo escogí el proceso de dioxido de carbono para la extracción de cafeína y así saber cuanta cafeína tienen por granos los cafés. Pero necesito saber cuales son los materiales ablandados que hay que echar en el agua, cuantos ml de agua y si el agua tiene que estar caliente o tiene que ser a temperatura ambiente. Si me pueden ayudar se los voy agradecer. Gracias!
cesar becerra layme – machupicchu
14/July/2010 - 20:04
Título: como el cafe descafeinar
por fabo me pueden desir como descafeinar el cafe mandar ami correo es olger_8@hotmail.com
ramon – alicante
27/June/2010 - 22:22
Título: como descafeinar el cafe
me preguntaba como descafeinar el cafe tenia entendido que lo descafeinabas con agua pero agua solo sin alteracion al producto mi sorpresa llega cuando me informo que le ponen h 20 cloruro metileno pensaba que el proceso podia ser de lo mas natural del mundo si alguien conoce el proceso verdadero pues que me lo explique salu2
ALINE E.A. – D.F.
25/March/2010 - 21:54
Título: Aguas con lo que ingieren lastima por los capitalistas
Aunque existan bebedores de café descafeinados presenta inconvenientes a la salud ya que el café descafeinado podría causar un aumento del colesterol LDL, al elevar los niveles de la apolipoproteína B vinculada al síndrome metabólico, según un estudio del Centro del Corazón Fuqua y del Centro para la Salud y Aprendizaje Piedmonton-Mercer. Las conclusiones de esta investigación se han hecho públicas durante las sesiones científicas anuales de la Asociación Americana del Corazón que se celebraron recientemente en Dallas (Estados Unidos).
yadira – Arecibo
18/March/2010 - 14:17
Título: uso de formol para descafeinar cafe
Recientemente escuché decir que se utilizaba el formol para descafeinar el cafe. Debido a presión arterial alta el médico me recomendó usar mejor el café descafeinado ya que me encanta el café, especialmente el mañanero, pero ahora estoy en duda por ese comentario del uso del formol. Tienen algún conocimiento al respecto?
analia – lima
14/September/2009 - 02:54
Título: café
Muy buena información, mi esposo siempre compraba café en sobre ( Ojo, para él, a mí, no me gusta), pero desde hace dos meses compró en frasco, a un precio exhorbitante, lo cual me llamó la atención "Café descafeinado" claro, me imaginé fuera de cafeína. Sin embargo cuando lo comentamos, él me dijo vélo en google y yo tenía razón; ahora si tengo una información veraz y a la mano. Abrazos-saludos. Analía.
estuardo – chaguarpamba
18/August/2009 - 03:48
Título: descafeinar el cafe
bueno yo he descafeinado en dos ,modos la primera a vaño de maria , y el segundo dejar el cafe que se guarde en tanques de agua y el bota solo la cafeina , , le cuento que es por que el cafe de chaguarpamba es el mas aromatico es como perfume , por eso lo queremos , procesar , y que gane mas el gricultor ,y por que es natural es un cafe ecologico que se siembra con sombra de arboles , es un cafe divino , bueno un abrazo , estuardo , soy de ecuador , ha i nos esta ayudando una fundacion que es codemoc ,
Por este procedimiento, se usa una solución de café y agua para extraer la cafeína. La solución conteniendo la cafeína se trata luego con un agente descafeinante como acetato etílico, y se mezcla de nuevo con los granos para que reabsorban su sabor.
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