La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó hoy un informe sobre los riesgos para la salud humana relacionados con el consumo de pescado salvaje o de piscifactoría, en el que concluye que no hay diferencias apreciables en términos de seguridad y valor alimenticio.
Señala que el consumo de pescado, y en especial, de pescados grasos, es beneficioso para la salud cardiovascular y el desarrollo fetal. En sus recomendaciones generales, sugiere el consumo semanal de una a dos raciones de pescado grasos, a pesar de que la susceptibilidad a algunos contaminantes críticos, como las dioxinas, es mayor durante el desarrollo humano temprano.
Los expertos científicos aconsejan, por tanto, que se tengan en cuenta los riesgos potenciales relacionados con la presencia de contaminantes en ciertos tipos de pescados, en especial, para los grupos vulnerables tales como los niños, las mujeres embarazadas y lactantes.
El consumo de pescado no conduce por tanto a niveles preocupantes de dioxinas u otras sustancias, a excepción de los pescados del mar Báltico (por ejemplo, arenques y salmones), para quienes existen recomendaciones específicas por parte de las autoridades de seguridad alimentaria suecas y finlandesas.
El análisis realizado repasó una amplia gama de contaminantes y concluyó que son dos los productos para los cuales los grandes consumidores de pescado pueden exceder el nivel semanal tolerable: el metilmercurio, que se encuentra en concentraciones elevadas en atún y otros pescados rapaces superiores que se cogen en mar abierto, y dioxinas, que se encuentran sobre todo en los pescados grasos como arenques y salmones.
El metilmercurio es particularmente tóxico para el sistema nervioso y el cerebro, por lo que debe prestarse una especial atención a la exposición durante embarazo e infancia temprana.
El informe de la Autoridad Alimentaria europea señala que las mujeres embarazadas que comen hasta dos raciones de pescado por semana son poco proclives a exceder los niveles semanales tolerables, mientras no consuman atún azul o de la albacora, ambas especies que no se encuentran fácilmente en las conservas comercializadas en Europa.
Otros pescados rapaces superiores, tales como el lucio, el pez espada, y el tiburón también contienen con frecuencia altos niveles de metilmercurio.
Asimismo, concluye que el consumo, por ejemplo, de carne en lugar de pescado no conducirá necesariamente a una disminución de la exposición a estos contaminantes.
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