Algunos lo quieren por su fuerte aroma y sabor, así como por su textura cremosa; otros lo ven como condimento de las comidas. Desde hace mucho tiempo, el ajo ha estado envuelto en numerosos misterios. Así como es usado para propósitos medicinales, tiene efectos afrodisíacos y juega un papel importante en las cenas, comidas y en la cultura general. De esta forma, la cadena de restaurantes Chinos más grande del mundo, Panda Expres, oferta un menú especial constituído por ajo.
El documento más antiguo que registra el uso del ajo data del año 3000 a.C; se menciona en la Biblia y en algunos Manuscritos Chinos. Los egipcios alimentaban a los trabajadres de La Gran Pirámide de Gaza con ajos, ya que ensaban que incrementaba la eficiencia y resitencia de los hombres. Más recientemente, la producción de ajo se ha triplicado durante los años 90, posicionando a China como la mayor productora de ajos del mundo.
Muchas culturas han empleado el ajo para beneficio de su salud, como cura del resfriado, alta presión sanguínea, reuma, tuberculosis y cáncer. Se piensa que tiene propiedades para aumentar la resistencia. En las regiones productoras de ajo, los expertos han asociado la longevidad de los habitantes al consumo de ajo.
El Chef de Panda Express, Andy Kao, cree en las propiedades saludables del ajo. Su padre solía contarle historias sobre los soldados chinos durante la Segunda Guerra Mundial, quienes bebían agua del río cuando se agotaba el agua y la comida. Los soldados mascaban ajo para matar las bacterias que pudiera haber en el río. Kao continúa con la práctica de comer ajo habitualmente para matar gérmenes y fortalecer su sitema inmunológico.
Además de sus propiedades curativas, el ajo es beneficioso para el mantenimiento de todo el cuerpo. Es rico en proteínas, vitaminas A, B-1 y C e incluye minerales esenciales como calcio, magnesio, potasio, hierro y selenio. Tambén contiene 17 tipos distintos de aminoácidos.
La cultura china se ha visto especialmente influenciada por el ajo. Una compilación de poemas de Confucio (Shi ching, el libro de las canciones), hace mención a los ajos, así como a su importancia en el desarrollo de China. El origen de esta planta se atribuye al continente asiático y es éste sin duda uno de los más primitivos en el cultivo de la misma.
En China, los antiguos libros de medicina decían que los dientes de ajo auyentaban el resfriado, reducían los hinchazones e incrementaban la eficiencia del bazo y el estómago. Los chinos lo añaden en muchas recetas diarias y por sus efectos beneficiosos en la circulación sanguínea, se puede usar también como afrodisíaco.
Seleccionar, preparar y almacenar la cabeza de ajos perfecta.
El intenso sabor y aroma del ajo es una característica reseñable en el estilo de cocina del norte de China. No sólo en China, sino en todo el mundo, este alimento básico en la cocina, añade un aspecto y aroma delicioso al plato. El primer paso para incorporarlo a las comidas es seleccionar una cabeza de ajos perfecta. Kao ha estado utilizando el ajo para realzar sus comidas desde que era pequeño, y hace las siguientes recomendaciones:
* La cabeza de ajos perfecta es regordeta, durita y tienen una piel seca. Cada cabeza suele tener entre 8 y 12 dientes de ajo.
* El ajo no debe estar en la nevera o en lugares húmedos. Si lo mantenemos en las condiciones adecuadas, puede conservarse durante seis meses aproximadamente. Si la cabeza genera brotes no es que algo vaya mal, simplemente quítalos antes de cocinar.
* Para disfrutar del máximo sabor del ajo, no compres aquél que viene ya cortado. Esta variedad se usa normalmente para conservar el producto por más tiempo, pero puede restarle sabor.
Cocinando con ajo.
El ajo está clasificado tanto como hierba como vegetal. Se puede encontrar en una amplia gama de productos, desde helados hasta guarniciones; la versatilidad de esta hierba es aparentemente interminable. Kao le añade ajo a todo, desde salsas para carnes hasta platos vegetarianos. Él aprendió la cultura y tradiciones de la cocina china cuando cocinaba para su familia siendo joven. Estos son algunos de sus consejos para cocinar con ajo:
1. Antes de cocinar, quita la piel exterior del ajo. Existen muchas formas de hacerlo: golpea el diente de ajo con la cara plana de un cuchillo de cocina, introdúcelo en agua templada durante 30 minutos o en agua hirviendo durante 30 segundos.
2. Después de pelar el ajo, elige un plato de cocina adecuado al que le dé sabor. Puedes sofreírlo para darle cierto sabor a nuez; cocerlo para darle un sabor suave; hornearlo para caramelizarlo; freírlo para darla un exterior crujiente o gratinarlo para darle un ligero sabor ahumado.
3. El ajo es muy sensible al calor y se quemará fácilmente, especialmente cuando se sofríe. Echa el ajo al fuego y quítalo cuando el aceite esté muy caliente. Cuando el ajo se cocina con cebolla, empieza primero con la cebolla. Tarda más en cocinarse.
Gente de todo el mundo reconoce que el ajo es bueno tanto para la salud como por su sabor. Tómate tu tiempo para que pase a formar parte de tu cocina.
Me gusta comer ajo en las ensaladas o solo. Tambien cuando me siento algun dolor muscular, presion alta o alguna infeccion, me como un diente de ajo y me da muy buenos resultados se me quitan los dolores musculares, y el dolor de cabeza debido a la presion alta y me sano de la infeccion. Para darle un poco de sabor lo como con un poco de sal o adobo. Tambien lo he comido conbinandolo con un vaso de refresco de ginger y es muy bueno para aliviar el dolor e inflamaicon muscular. Bueno,hasta ahora me ha resultado gracias a Dios. Hace un tiempo atras me sentia muy enferma con dolores musculares y otros y no tenia ni tengo seguro medico y le pedi a Dios que me ayudara a sanar y me vino a mi mente comiera ajo. Busque informacion sobre el ajo y encontre que tanto el ajo como el gengibre son muy buenos para el dolor e inflamacion muscular. Asi que empece a comer el ajo con el refresco o soda como quieran llamarle y me fuinciono y se me quitaron los dolores. Le doy gracias a Dios que me puso en mi mente el ajo.
Silvia – Guatemala
02/May/2011 - 01:01
Título: beneficios del ajo
El tema es muy bueno y pienso empesar a usar el ajo para adelgazar pero necesito saber como lo hacen crudo, entero o de otra forma, si saben fabor comentarlo gracias.
Delmi Carias – Honduras
18/November/2010 - 21:50
Título: Ajo
Tengo un bebe de 4 meses y lo estoy amantando puedo comer ajo y no molesta a mi bebe.
contestenme por favor.
alejandro – mar del plata
12/November/2010 - 21:33
Título: el ajo complemento ideal
En mi experiencia personal debo comfesar que no solo deje de engordar sino que despues de 22 años de cigarrillos y 18 de ajo ganó el ajo, chau malestares de articulaciones, huesos, chau aumento de peso, eso que como mucho.Chau malestares de estomgo, imsomnio, estres, y me doy el lujo de trotar dia por medio 14 km, esto y mas gracias el ajo, hay que consultar bien la cantidad, algunos dicen que un diente por dia otros no marcan problemas, en todo caso va en el desgaste que cada uno tenga. Si sirve mi caso a quien tenga dudas, que no dude mas, es una maravilla
MIRTA – MAR DEL PLATA
25/October/2010 - 12:39
Título: El Ajo para adelgasar
HOLA SOY MIRTA SI ALGUIEN SABE SI EL AJO ES BUENO PARA ADELGAZAR ME GUSTARIA QUE ME INFORMEN Y COMO SE CONSUME PORQUE ALGO LEEI DE QUE SE USA PARA ADELGAZAR. DESDE YA GRACIAS .
rosa san luis potosi mex – san luis potosi mexico
18/September/2010 - 17:03
Título: propiedades del ajo
me parecio fantastico el relato del ajo
si tienen mas literatura por ahi me gustaria me la enviaran
saludos
rosa gracias
marlon – tegucigalpa
29/December/2009 - 14:20
Título: ajo
decaido y tengo fe que me curarare con el ajo y dios ante todo
Margarita – El Salvador
21/December/2009 - 21:46
Título: El AJO
Quiero agradecerles la oportunidad de expresarles lo maravilloso que es el ajo, y si te lo tomas en la noche antes de cenar no se te siente el aroma tan fuerte, les diré que comencé con calores menopausicos y me sentía muy mal no quería ni salir a realizar mis ejercicios un gran decaimiento, me dolía el abdomen, fui al medico tome el tratamiento, pero al final lo mismo, decidí comenzar a tomar ajo y aceite de oliva y se me quitarón los calores y los demás malestares, me siento rejuvenecida y pregunto si me sienten mal aliento y me dicen que no. estoy muy bien de salud gracias a Dios y al ajo.
Bendiciones.
Juan – La Plata
26/October/2009 - 02:50
Título: Religuion y el ajo
Religión y el ajo
En La Biblia aparece el ajo en varios pasajes, pero creo que si bien la medicina actual
dice que:
Con respecto a la sangre, es anticoagulante, vasodilatador y depurador.
Reduce el nivel de grasa y de colesterol.
Ayuda en la hipertensión protegiendo al mismo tiempo el corazón y las arterias, dándoles mayor flexibilidad y manteniéndolas libres de depósitos de colesterol.
Ayuda a combatir un buen numero de hongos, virus y bacterias.
Purifica las mucosas, pulmones, nariz y garganta.
En uso tópico, su jugo es un estupendo germicida.
Su consumo prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Es antiinflamatorio.
Colabora en la prevención, alivio de los dolores y reparación de daños de la arteriosclerosis.
Ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre.
Algunos estudios parecen demostrar que ayuda a incrementar el nivel de serotonina en el cerebro, ayudando a combatir el estrés y la depresión.
Tiene efecto sobre el dejar de fumar, por ejemplo oler ajo cundo están flaqueando tu fuerzas, o cuando estas tratando de adelgazar comer ajo, solo o con lo que tengas a mano como galletitas, o con ensalada, con un pedazo de pan, también te ayuda a alejar malos espíritus o demonios el simple llevar un diente de ajo en un bolsillo. Pero lo mas importante si quieres curarte es Jesús, el conoce tus problemas y te Ama, búscalo, ve a una iglesia. Búscalo, no pierdas tu tiempo, en La Biblia, por internet, no pierdas tu tiempo.Buscalo.
LUPITA – EDO. DE MEX.
11/October/2009 - 05:25
Título: BUENISIMO
HOLA BUENO YO INVESTIGUE X Q AMI ME LO RECOMENDARON PARA BAJAR DE PESO Y E VISTO UNA MEJORIA EN POCO TIEMPO Y QUERIA SABER SI TENIA EFECTOS SECUNDARIOS PERO CREO Q NO BUENO MUY INTERESANTE EL TEMA.
rosaura
08/July/2009 - 22:25
Título: el ajo
muy buen articulo sobre el ajo, es cierto el ajo es uno de los mejore alimeticio en todo ,en cuanto a medicina
Responder a rosaura
mayra zeledón – palacaguina
08/September/2009 - 02:27
Título: Re: sabroso
me gusto elr elato sobre el ajo, a mi en aprticular me encanta el ajo, tanto para consumirlo, asi como para coicnar con el, me parece que le da un olor a la cocina exqusito.
me encanta
sabroso
La cultura china se ha visto especialmente influenciada por el ajo. Una compilación de poemas de Confucio (Shi ching, el libro de las canciones), hace mención a los ajos, así como a su importancia en el desarrollo de China. El origen de esta planta se atribuye al continente asiático y es éste sin duda uno de los más primitivos en el cultivo de la misma.
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