Barbacoa, el nombre suena por si mismo a fiesta y celebración. Es un proceso de cocina en parrilla al aire libre en el que se asa una oveja entera lentamente de modo que cada parte de la carne tome ese sabor increíble de la hoguera de una barbacoa. De todos modos el cordero también puede asarse el modo tradicional, en un hoyo cubierto de hojas. Esta especialidad se desarrolló en México justo después de la conquista de los españoles y se referían a ella como Barbacoa de cabeza.
Discriminación regional en la gastronomía
En los Estados Unidos algunas partes de la cabeza de la vaca se convirtieron en piezas para la parrilla. En el norte de México, también se asa la cabeza de la vaca, aunque se prefiere la carne de cabra o cabrito. El cordero es la elección en México Central y la cochinita pibil, tradicional en Yucatán.
En cualquier caso la carne se cocina siguiendo un proceso delicado de asado y parrilla. La carne se deja girar bien en el grill o rustidor para que el calor llegue a todas partes. Esto ayuda a que se haga a fuego lento y a lograr esa experiencia especiada que a menudo hace que sientas que tu apetito no tiene fin.
Barbacoa de vacuno al estilo de Texas
'Cinco hermanos juntos hacen un apetitoso plato'. Si, esta es la forma en que se hace. Ajo, pimienta negra, orégano, chili y sal, todo mezclado bien y friccionando bien la carne con la mezcla de forma regular por todas partes. Necesitarás tres cuartos de agua hirviendo en un cacharro que premita que la carne quede expuesta al humo al menos durante cuatro horas y a una temperatura de entre 110 y 130ºC. Una vez que este cambia el agua, y vigila que la temperatura interna de la carne no exceda los 80ºC.
El siguiente paso sería dejar la carne en una fuente de horno y envolverla bien con papel de alumiio y cun mucho cuidado colocarla en un horno precalentado a 160ºC. La cocción en el horno ha de continuar durante una hora y 45 minutos. Después de que todo está listo solo queda probar la carne. Verás que la carne tiende a apartarse del hueso. Si, un método apropiado hace que la carne quede realmente tierna.
Ahora es el momento de servir. La carne está chuleteada y troceada en pequeños trozos y emplataca con guacamole, salsa y tortillas calientes.
La reina de la bistro mexicana
A las afueras de México D.F. hay muchos sitios que sirven apetitosas barbacoas de borrego y otras variedades de cocina provincial en una docena de restaurantes. Arroyo, uno de los restaurantes más famosos de México destaca por su barbacoa de borrego y su consomé de borrego. Los platos estan bien acompañados con sopa hecha con lo que gotea de asar el cordero y la oveja.
La barbacoa mexicana. Una maravilla de México que hace que suba el calor en las crades ocasiones y se extienda al resto de la fiesta bailando salvajemente con la música. Cuando la barbacoa acompaña al calor de la ocasión, nada más se necesita para hacer la fiesta más divertida.
Necesito una receta de cordero en barbacoa paso a paso mejor si es la hecha en hoyo por favor me urge y me encantaria aprenderla.
sabrina
05/March/2011 - 00:39
Título: barbacoa
¿Vas a hacer una parrillada y quieres sorprender a tus amigos y tu familia con carne sabrosa y a la vez jugosa? Para lograrlo precisas una salsa barbacoa, que no es el tipo de salsa en el que adobas la carne antes de cocinarla. Aquí encontrarás una guía paso a paso para hacer una perfecta salsa barbacoa.
necesito aprender a cocinar para mi esposo y familia porvavor si tiene algunas recetas enviemelas ya sea recetas mexicanas o veracruzanas, me gustaria aprender
atte: macri
'Cinco hermanos juntos hacen un apetitoso plato'. Si, esta es la forma en que se hace. Ajo, pimienta negra, orégano, chili y sal, todo mezclado bien y friccionando bien la carne con la mezcla de forma regular por todas partes. Necesitarás tres cuartos de agua hirviendo en un cacharro que premita que la carne quede expuesta al humo al menos durante cuatro horas y a una temperatura de entre 110 y 130ºC. Una vez que este cambia el agua, y vigila que la temperatura interna de la carne no exceda los 80ºC.
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