El chocolate, origen e historiaGlosario: términos y definicionesApartados de este artículoOrigen del cacao e historia El chocolate El chocolate en la gastronomía Curiosidades del cacao y del chocolate Mitos y verdades sobre el chocolate Glosario Cacao en polvo: Se obtiene al desgrasar la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve a la elaboración de otros productos. No confundir con el soluble de cacao. Conchado: Proceso que consiste en remover con potentes agitadores mecánicos la pasta de cacao ya refinada, con el objetivo de conseguir una perfecta emulsión y el definitivo desarrollo del sabor del chocolate. Puede durar entre 1 y 3 días. Fitogenética: Ciencia que se encarga del estudio de la composición genética de los seres vegetales Genética: Ciencia biológica que estudia la herencia y los fenómenos referentes a la variación de las especies. Hialina: Adj. Que tiene la transparencia del vidrio, ej. El Cuarzo Manteca de cacao: Es la materia grasa de cacao. Molturación: Molienda. Mucilaginoso: Que contiene mucílago o tiene algunas de sus propiedades. Mucílago: Sustancia viscosa, generalmente hialina, que contienen algunas plantas. Paleobotánica: Paleontologia vegetal (Sin. Paleofitologia) Paleontología:Ciencia que trata de los seres orgánicos cuyos restos se encuentran fósiles. Theobromae: Arbol que produde el fruto Theobroma o cacao. A pesar de las 22 especies conocidas de Theobroma, solo se utiliza para la producción comercial la especie Theobroma Cacao L. Diferentes especies de cacao o Theobroma: T. Angustifolium (Cacao silvestre) T. Bernouilli T. Bicolor T. Cacao L. T. Cirmolinae T. Gileri T. Glaucum T. Grandifolium T. Guinensis T. Leiocarpum T. Mariae T. Microcarpa T. Nemorale T. Obovatum T. Pentagonum T. Sapidum T. Silvestris T. Simiarum T. Speciosum T. Spruceanum T. Stipulatum T. Subincanum Artículo escrito por Pedro Peña pepena@airfrance.com ¿Quieres opinar sobre este tema? Visita nuestro Foro.
|
Nuevos artículos
Publicidad
|
||||||
Contactar |
Avisos legales |
Tarifas de publicidad
© Lexur |