Consumir grandes cantidades de carnes procesadas (frankfurts, salchichas, embutidos) puede incrementar el riesgo de cáncer de páncreas, según un estudio presentado en el 96º Encuentro Anual de la Sociedad Americana para la Investigación del Cáncer.
En dicho estudio, los investigadores analizaron la información dietaria y las estadísticas de muerte por cáncer de páncreas entre 190.545 hombres y mujeres de diversos orígenes: afroamericanos, descendientes de japoneses, caucásicos, latinos y hawaïanos. Los datos partieron de la Cohorte de Estudios Multiétnicos de Hawaï y Los Ángeles. Durante un seguimiento de siete años, se registraron 482 casos de cáncer de páncreas.
Se descubrió que aquellos individuos que consumían las mayores cantidades de carnes procesadas, en todos los grupos étnicos, tenían un 67% más de probabilidades de sufrir cáncer pancreático que aquellos que consumían los menores porcentajes. Quienes consumieron grandes cantidades de cerdo y carnes rojas incrementaron su riesgo en un 50%.
No se ha asociado el riesgo de cáncer pancreático con el consumo de pollo, pescado, productos lácteos ni huevos. Tampoco se ha encontrado relación entre este tipo de cáncer y la ingesta total de grasas, grasas saturadas o colesterol.
Estudios previos ya habían anunciado que las personas que consumen grandes cantidades de carnes rojas y carnes procesadas tenían un 50% más de riesgos de contraer cáncer de cólon, comparados con aquellos que consumían poco o nada de estos productos.
Las investigaciones sugieren que el procesamiento de las carnes para elaborar frankfurts y otros productos similares causa reacciones que generan agentes cancerígenos como las aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, posibles responsables del riesgo de cáncer pancreático.
En los EE.UU. se diagnostican 32.180 casos de cáncer de páncreas al año, y se calcula que la enfermedad será mortal para 31.800 de ellos. El riesgo es igual para hombres y mujeres.
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