Una de las hierbas aromáticas de uso más antiguo en el mundo es también el mayor sistema de remoción de toxinas y prevención de enfermedades. Estamos hablando del PEREJIL.
Y usted pensaba que era sólo para decorar el plato. No es así. La próxima vez que en el restaurante pongan perejil en su plato, ¡cómaselo!
El perejil es una planta originaria del Mediterráneo oriental, pero ahora se cultiva en todo el mundo. Por más de 2.000años ha sido conocido y usado como hierba medicinal. Los antiguos griegos valoraban las semillas y raíces de la planta por sus cualidades calmantes y diuréticas para aquellos que padecían de enfermedades del riñón y la vejiga. Actualmente el perejil se usa fundamentalmente como diurético. Además, refuerza el sistema digestivo y ayuda a aliviar problemas de estómago e hígado. La medicina popular recomienda el perejil pàra las mujeres con períodos menstruales irregulares. Sus hojas son una fuente de vitaminas y minerales, incluyendo hierro (importante para la formación de glóbulos rojos sanos), potasio y vitamina C.
El herbolario alemán medieval San Hildegardo de Bingen recetaba vino de perejil para mejorar la circulación sanguínea. Se creía que el perejil aliviaba enfermedades cardíacas. Para hacer vino de perejil combine 10 a 12 ramas largas de esta planta con 1 l. de vino blanco o tinto y 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco. Hierva por 10 minutos y luego añada 270 ml. de miel. Filtre la mezcla y envásela en botellas. Tome una cucharada sopera tres veces al día.
El perejil proporciona importantes vitaminas y minerales, por ejemplo, sólo ¼ de taza de perejil contiene un tercio de los requerimientos diarios de vitamina C. Sus altos contenido en vitaminas C y A también ayudan a combatir el cáncer. El pereji tiene un contenido más alto que cualquier otro vegetal en bistidina y aminoácidos que inhiben el desarrollo de tumores. Además, es una excelente fuente de potasio, importante para disminuir la tensión sanguínea. También proporciona ácido fólico, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Contiene calcio, magnesio e hierro.
Prevención de la osteoporosis:
A veces se toman altas dosis de calcio en forma de suplementos dietarios, sin embargo, éstos impiden la absorción de manganeso, que ayuda a formar los huesos. Pero el perejil fomenta la absorción de manganeso por el organismo, especialmente si se lo consume acompañando alimentos con cobre y zinc, tales como cangrejos y granos integrales.
Datos interesantes:
* El perejil contiene aceites esenciales; uno de los más importantes, el apiol, es un estimulante de los riñones. Como estos aceites esenciales pueden estimular las contracciones uterinas, las mujeres embarazadas deben evitar consumir grandes cantidades de ellos. Pero después del parto, el perejil puede ayudar a tonificar el útero y promover la lactancia.
* No cocine el perejil: el calor destruye sus vitaminas y minerales. Para conservar su sabor, corte las hojas justo antes de usarlas y añádalas a los platos calientes en el último minuto.
* Evite el perejil seco: es mucho menos sabroso y saludable que el fresco.
* Pruebe la variedad de hoja plana, también llamada "perejil italiano". Tiene más nutrientes y mejor sabor que el perejil rizado.
* Añada perejil para completar platos de patatas, salmón ahumado, trucha, aves, pasta y verduras.
* Congele el perejil fresco para ahorrar tiempo de preparación en la cocina. Lávelo y guárdelo en bolsas plásticas con cierre. Puede coger la cantidad que necesita cada vez.
* Para mantener fresco el perejil, salpíquelo con agua, envuélvalo en toallas de papel y refrigérelo en una bolsa de plástico. O ponga los tallos en un vaso de agua, como si fuera un ramo de flores, y refrigérelo.
Esta crema de perejil es deliciosa para untar en crackers, bollos o pan blanco en vez de mantequilla o quesos blandos:
2 ramos de perejil
2 cebollinos
½ taza de nata espesa
1 taza de queso crema
2 cucharadas soperas de zumo de limón
Sal, pimienta blanca y pimienta de Cayena para sazonar
2 puerros
2 a 4 tomates grandes
1) Lave el perejil en agua fría y separe las hojas de los tallos. Corte las hojas en fragmentos grandes. Pele y pique los cebollinos.
2) Mezcle la nata espesa, el queso crema, el zumo de limón, el perejil y los cebollinos picados.
3) Sazone con sal y pimienta.
4) Pele los puerros y córtelos en anillos. Corte en cubos 2 tomates, sazone con sal y pimienta de Cayena; mezcle con los puerros.
Si usa 4 tomates, corte los 2 restantes en rodajas de 1 cm. de espesor; cúbralas con la crema untable de perejil y póngales por encima la mezcla de puerro. Con ésto puede untar crackers o rellenar sándwiches.
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