Catedráticos en Nutrición de varias universidades españolas coinciden en que hay razones objetivas para integrar los helados en la alimentación de las personas, en especial de los niños, por su alto valor nutritivo y su "moderado" aporte calórico, pues el consumo de 100 gramos supone el 15% del total de calorías que deben proporcionar diariamente los alimentos.
Así se pone de manifiesto en el 'Libro Blanco de los Helados', presentado por la catedrática en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, Carmen Vidal, quien destacó la elevada aportación de calcio y proteínas que hacen los helados de leche, que, por contra, tienen un contenido calórico "moderado".
Según la doctora Vidal, los helados que tienen leche como ingrediente base son un alimento adecuado para niños, adolescentes y, en general, para las personas que requieran un aporte de proteínas de alto valor biológico y calcio.
En este sentido, explicó que el contenido energético de los helados es inferior al considerado como umbral (300 kilocalorías cada 100 gramos), mientras su contenido proteico es similar al de la leche y puede aportar entre el 10% y el 20% de las necesidades de calcio recomendadas a diario.
Asimismo, señaló que los helados contienen un 25% de azúcares de promedio, lo que supone su principal limitación para no abusar de su consumo, y entre un 5% y un 15% de grasas cada 100 gramos, aunque los que tienen frutos secos o chocolate incorporan grasas de mayor calidad (insaturadas).
MUJERES EMBARAZADAS Y EN LACTANCIA.
Por ello, Carmen Vidal resaltó que los helados son una opción a valorar en mujeres embarazadas y en periodos de lactancia, por su mayor requerimiento de calcio, así como en niños y adolescentes en fase de crecimiento.
En el caso de los niños, subrayó que en comparación con otras meriendas habituales, como productos de bollería y galletería, los helados se muestran como los menos calóricos, pudiéndose complementar con la ingesta de fruta.
Asimismo, rechazó algunas "concepciones erróneas" sobre los helados como que sean golosinas que no alimentan y engordan, que contengan demasiado azúcar, que provoquen caries, que irrite la garganta o que generen dolor de cabeza.
Tras la presentación del Libro Blanco, se mostraron algunas recetas gastronómicas que utilizan el helado como materia prima, no sólo como postre sino, por ejemplo, en forma de chupito de granizado de tomate con helado de parmesano, tataky de atún con sorbete de limón y soja, sandwich de foie y corte de chocolate, sal y aceite de oliva.
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