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Para 6 raciones

Ingredientes:

  • 1,5 kg de filetes de atún cortados finos (quite los tendones)
  • 2 cucharadas soperas de cebolletas picadas
  • 2 cucharadas soperas de raíz de gengibre molida
  • 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • Pimienta de cayena (una pizca)
  • Sal y pimienta recién molida
  • Aceite vegetal
  • ½ taza de mayonesa con especias estilo wasabi
  • 1 cucharada sopera de wasabi en polvo mezclado con agua hasta formar una pasta
  • 1 cucharada sopera de zumo de lima fresco
  • 1 pepinillo en vinagre: quitar la piel y cortar en rebanadas finas
  • 1 cebolla roja pequeña picada fina
  • 2 cucharadas soperasde gengibre en vinagre (se consigue en las tiendas de alimentación asiáticas), o 2 cucharadas soperas de raíz de gengibre fresca molida
  • ¼ taza de vinagre de arroz, o ¼ taza de vinagre de vino blanco más 1 cucharada de azúcar
  • 4 brioches u otro tipo de bollos tiernos

Hamburguesas de atún

Preparación

Mezcle en un recipiente el atún, las cebolletas, la raíz de gengibre, la mostaza, la salsa de soja, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Con la mezcla forme seis hamburgueses de 2cm. de espesor y enfríe en la nevera por 30 minutos.

En un bol pequeño combine la mayonesa, el wasabi y el zumo de lima. Tape y enfríe.

En otro recipiente mediano ponga el pepinillo, la cebolla roja, el gengibre en vinagre y el vinagre de arroz. Remueva hasta formar una pasta y sazone con sal y pimienta.

Caliente una sartén pesada a fuego moderado. Pinte cada hamburgués de atún con aceite vegetal. Cocínelos por 5 o 6 minutos de cada lado hasta que estén bien hechos. Ponga los hamburgueses dentro de los bollos previamente partidos a la mitad, sazonando con la mayonesa de wasabi y el aderezo de pepinillo y gengibre.