Hamburguesas de atún

Para 6 raciones

Ingredientes:

• 1,5 kg de filetes de atún cortados finos (quite los tendones)
• 2 cucharadas soperas de cebolletas picadas
• 2 cucharadas soperas de raíz de gengibre molida
• 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• Pimienta de cayena (una pizca)
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite vegetal
• ½ taza de mayonesa con especias estilo wasabi
• 1 cucharada sopera de wasabi en polvo mezclado con agua hasta formar una pasta
• 1 cucharada sopera de zumo de lima fresco
• 1 pepinillo en vinagre: quitar la piel y cortar en rebanadas finas
• 1 cebolla roja pequeña picada fina
• 2 cucharadas soperasde gengibre en vinagre (se consigue en las tiendas de alimentación asiáticas), o 2 cucharadas soperas de raíz de gengibre fresca molida
• ¼ taza de vinagre de arroz, o ¼ taza de vinagre de vino blanco más 1 cucharada de azúcar
• 4 brioches u otro tipo de bollos tiernos

Preparación

Mezcle en un recipiente el atún, las cebolletas, la raíz de gengibre, la mostaza, la salsa de soja, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Con la mezcla forme seis hamburgueses de 2cm. de espesor y enfríe en la nevera por 30 minutos.

En un bol pequeño combine la mayonesa, el wasabi y el zumo de lima. Tape y enfríe.

En otro recipiente mediano ponga el pepinillo, la cebolla roja, el gengibre en vinagre y el vinagre de arroz. Remueva hasta formar una pasta y sazone con sal y pimienta.

Caliente una sartén pesada a fuego moderado. Pinte cada hamburgués de atún con aceite vegetal. Cocínelos por 5 o 6 minutos de cada lado hasta que estén bien hechos. Ponga los hamburgueses dentro de los bollos previamente partidos a la mitad, sazonando con la mayonesa de wasabi y el aderezo de pepinillo y gengibre.