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El pastel campesino (en este caso lo llamaremos «pastel de granja», pues el verdadero pastel campesino se hace con cordero) es uno de los platos favoritos de todos los tiempos. En una noche fría de invierno, no hay nada más agradable que un buen plato de pastel campesino bien preparado, acompañado de pan crujiente. Y hacerlo no es ni la mitad de difícil que usted imagina: incluso conozco hombres que pueden preparar un pastel campesino aceptable. Comencemos por los ingredientes.

Para 4 raciones

  • 500g de ternera magra picada
  • 1 cebolla blanca y 1 roja picadas
  • 1 zanahoria lavadas y cortadas en dados
  • 1 seta cortada en dados de ½ cm.
  • Salsa de Worcester: unos chorritos
  • Ketchup o puré de tomates: 1cucharada sopera
  • Salsa Tabasco: unas gotas
  • 2 cubos de caldo de carne disueltos en ½ litro de agua caliente
  • Sal y pimienta
  • Puré de patatas para cubrir

Preparación

Fría las cebollas en un poco de aceite de girasol hasta que se vuelvan transparentes: unos ocho minutos sobre llama de gas en graduación media. Una vez fritas, apártelas. Fría la carne picada, pero no toda al mismo tiempo: freírla por partes le garantiza que la carne quede «sellada» (la superficie dorada y el centro jugoso) y adquiera un color agradable. Cuando toda la carne esté lista, póngala en una sartén profunda, añada las setas troceadas y las zanahorias (ambos crudos), más todo el jugo de la sartén que utilizó para freír. Añada los dos cubos de caldo disueltos en agua caliente. Tape y deje hervir a fuego lento.

A los 45 minutos, compruebe si la preparación está cocida. Si es así, retírela del fuego. Añada un poco de fécula de maíz mezclada con agua, para asegurarse de que la preparación tenga una salsa espesa. Colóquela en una fuente para horno, y déjela reposar toda la noche (este marinado verdaderamente resaltará el sabor). Cuando la mezcla esté fría, extienda sobre ella el puré de patatas y use un tenedor para darle un aspecto acanalado (ésto hará que la cubierta quede crujiente, ¡no es sólo para decorar!).

Finalmente, cocine en horno precalentado a 220º durante 45 minutos por lo menos. Compruebe que el pastel esté hirviente al momento de servirlo. No dude en presentarlo acompañado de pan casero crujiente cortado en trozos, y bebidas frescas.

Pastel campesino