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Para 4 raciones

Ingredientes:

4 pimientos verdes medianos

2/3 de taza de guisantes partidos

2 ¼ de taza de agua

1 cubo de caldo de verduras

½ cebolla mediana

1 taza de setas laminadas

2 o 3 dientes de ajo, machacados

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

Comino molido: ½ cucharadita de té

Orégano: ½ cucharadita de té

1 taza de couscous

2 tomates medianos sin pepitas, troceados

Pimientos rellenos de cuscús

Preparación

Quite la parte superior y las semillas de los pimientos. Póngalos en una fuente para microondas, con las aberturas hacia arriba.

Lave y seleccione los guisantes (si usa guisantes frescos); cuézalos en 1 ¼ taza de agua donde ha diluido el caldo de verduras. Una vez alcanzado el hervor, reduzca la llama y deje cocer por 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande, saltee la cebolla, las setas y el ajo en aceite de oliva hasta que las cebollas estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego. Añada y mezcle los guisantes y los condimentos. Guarde este preparado aparte.

En una sartén pequeña hierva la taza de agua restante, añada el couscous y retire del fuego. Tape y deje reposar por 5 minutos. Vuélquelo sobre el preparado de guisantes junto con la mitad de los tomates. Rellene los pimientos con esta mezcla. Tape y cocine en el microondas por 5 minutos. Cubra con el tomate restante.