Menestra de verduras

Ingredientes (para 6 personas)
500 grs de cardo limpio y troceado en cuadrados.
12 alcachofas peladas y limpias.
400 grs de judía verde limpia.
200 grs de habas desgranadas.
20 grs de jamón serrano en picadillo.
1 dl de aceite de oliva.
3 dl de consomé de ave.
1/2 cucharada de harina.
1/2 dl de vino blanco.
Sal

Preparación
Cocer el cardo (3 min), las alcachofas (4 min) y las habas (3 min) con un poco de harina, en olla express, por separado. Las judías verdes las coceremos con agua, sal y aceite de oliva durante 3 min, en una cacerola de acero.
Pelar las habas más grandes y cortar las alcachofas por la mitad.
Hacer una salsa blanca tostando la harina con 2/3 de aceite. Añadir el vino blanco y el consomé. Guardar al calor.
Rehogar el jamón con el resto del aceite y añadir las verduras dejándolas saltear un minuto.
Añadir la salsa blanca y dejar cocer dos minutos más.
Servir bien caliente.

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