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Los guisantes ofrecen muchas posibilidades para el cocinero creativo. Se adaptan a innumerables platos y pueden convertirse en el centro de un menú. Son ricas en fibras y zinc, y forman parte de uno de los escalones más recomendados de la pirámide nutricional.

Combinan con muchas especias: albahaca, cardamomo, eneldo, coriandro (molido), hinojo, mejorana, menta, perejil, romero, ajedrea, orégano.

Los platos a base de guisantes van bien con vinos como el garnacha rosa.
Si va a comprar guisantes frescos, revise que estén tiernos pero no florecidos.

A continuación les ofrecemos algunas recetas que le encantarán.

Ensalada rusa (para 8 raciones)

Ingredientes

1 taza de guisantes

6 patatas rojas cortadas en cubos de 2cm. de lado

6 huevos duros

1 pimiento rojo picado

1 taza de maíz enlatado o cocido

½ taza de alcaparras

1 taza de zanahorias picadas o ralladas

½ taza de aceitunas negras

½ taza de cebollinos picados

¾ taza de vinagre de arroz

Sal y pimienta

1/8 de cucharadita de té de pimienta de Cayena

2 cucharaditas de té de mostaza

1 taza de mayonesa

Preparación

*Aderece el maíz con aceite de oliva, sal y pimienta. Si tiene maíz fresco, hornee una mazorca hasta que se ponga dorada. Separe los granos.

* Corte las patatas en cubos dejando la piel. Póngalas en un cazo con agua y sal. Hierva hasta que pueda insertar un cuchillo en los trozos de patata ( 3 a 5 minutos). No cueza las patatas de más, pues se ponen pastosas.

* Una vez cocidas, séquelas. Aderece las patatas con el vinagre de arroz. Añada los huevos picados y mezcle. Deje enfriar la mezcla. Una vez fría, deseche el exceso de vinagre.

* Corte las zanahorias y cuézalas al vapor hasta que estén algo tiernas, pero crujientes.

* Añada el resto de los ingredientes a la mezcla de patatas. Mezcle con cuidado. Cubra con una bolsa plástica o con film y ponga en la nevera hasta el día siguiente.

* Antes de servir rectifique la sal y si hace falta añada más mostaza, cebollinos o pimienta.

* Sirva con una guarnición de cebollinos picados.

Sopa de guisantes partidos (para 24 raciones)

Ingredientes

200g. de cerdo salado

300g. de cebollas picadas

150g. de apio picado

150g. de zanahorias picadas

6 l. de agua o caldo

1 mano de cerdo o un hueso de jamón ahumado

1kg. de guisantes verdes partidos

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

Unos granos de pimienta negra

Sal

Pimienta blanca molida

Preparación

* Pique o muela el cerdo salado. Cueza lentamente en una olla, a fuego lento, para extraer la grasa.

* Añada la mezcla de hierbas y vegetales y deje cocer hasta que se ablanden. Agregue la mano de cerdo o el hueso de jamón y el agua o caldo.

* Lave y escurra los guisantes partidos y añádalos a la preparación. En un trocito de gasa envuelva el laurel, los clavos y los granos de pimienta, formando una bolsita. Póngala en la sopa.

* Tape y deje hervir a fuego lento durante 1 hora, hasta que los guisantes estén tiernos. Quite la bolsita de especias y el hueso de jamón o la mano de cerdo.

* Muela todo en un procesador. Pase la mezcla por el chino. Vuelva a hervir a fuego lento.

* Añada caldo o agua adicionales según lo necesite. Sazone a gusto con sal y pimienta blanca. Separe la carne de jamón del hueso y póngala en la sopa.

* Sirva bien caliente.

Ensalada de guisantes dulces y peras (para 4 raciones)

Ingredientes

¼ de taza de yogurt natural sin azúcar

8 hojas de radicha

2 cucharadas soperas de zumo de piña

3 cebolletas picadas muy finas

½ cucharadita de té de azúcar

2 cucharadas soperas de nueces tostadas picadas

1 pera madura

20 vainas de guisantes dulces o guisantes blancos partidos

1 cucharadita de té de zumo de lima

Preparación

* Combine el yogurt, el zumo de piña y el azúcar en un recipiente. Mezcle bien y deje aparte.

* Cueza los guisantes en muy poca agua, hirviéndolos durante 15 segundos. Escurra bien.

* Parta la pera en dos y quítele las semillas. Corte ambas mitades en rodajas delgadas. Rocíelas con el zumo de lima.

* Disponga los guisantes y las rodajas de pera sobre cada una de las cuatro hojas de radicha, en platos para ensalada. Rocíe cada hoja con la mezcla de yogurt y espolvoree con las cebolletas y las nueces.
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